巴黎费朗迪学院最近挂出了一门新课——健康均衡料理专项短期集训，招生对象写得很明确：职业厨师。 这门课拆成四块：素食、无麸质、生食、减糖。可以单报一个模块，也可以组合着上。从模块设置看，基本对应了眼下餐厅后厨绕不开的几个话题——植物性食材怎么做出层次感，无麸质替代品怎么选才不牺牲口感，生食的安全边界在哪，减糖之后甜味从哪儿来。课程采