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巴黎费朗迪学院最近挂出了一门新课——健康均衡料理专项短期集训，招生对象写得很明确：职业厨师。 这门课拆成四块：素食、无麸质、生食、减糖。可以单报一个模块，也可以组合着上。从模块设置看，基本对应了眼下餐厅后厨绕不开的几个话题——植物性食材怎么做出层次感，无麸质替代品怎么选才不牺牲口感，生食的安全边界在哪，减糖之后甜味从哪儿来。课程采
查看更多费朗迪巴黎主校区的厨房里比平时更热闹。第八届“金勺杯”女性美食大赛决赛在这里收尾，西餐和甜点两个组别的冠军分别被乌克兰和意大利选手拿走。 这项比赛办了八届，一直只面向女性厨师。费朗迪方面说，办赛的初衷很简单：餐饮后厨里女性不少，但站到聚光灯下的机会不多，比赛就是给她们一个被看见的场合。 决赛当天，西餐组的乌克兰选手和甜点组的
第五届冰淇淋大师杯总决赛这几天在巴黎费朗迪学院校区比完了。这一届的关键词很明确：创意冰品，还有原料创新。官方合作方是水果原料品牌 Sicoly。 比赛现场，选手们要在一个相对短的时间里把冰淇淋的风味、结构和呈现都定下来，压力不小。评委看的不只是好不好吃，还有原料用得巧不巧。Sicoly 这次给赛事供了水果原料，不少选手的作品里都能
巴黎费朗迪学院的校友沙龙最近办了一场不太常规的分享会——主题是胡椒和葡萄酒怎么搭。到场的是一位做香料品牌的创始人，带着几款胡椒样品和一堆酒，跟校友们边喝边聊。 活动没有走讲座路线。创始人先开了几瓶酒，让每个人自己闻一遍胡椒、尝一口酒，再说感受。他提到，胡椒的辛辣感和香气跟葡萄酒的单宁、酸度之间的关系比很多人想象的复杂，比如白胡椒配
